W związku z tym pędy tej rośliny są nie tylko używanie w przemyśle, ale także znajdują zastosowanie w zdrowej żywności. Posiadają duże ilości białka, minerały, błonnik, ale niewiele tłuszczu oraz cukru.

Ze względu na dużą zawartość fitosteroli oraz błonnika, młode pędy bambusa są nutraceutykiem. W Chinach są powszechnie stosowane w żywieniu jako warzywo od ponad 2,5 tysiąca lat. Rocznie jest to ponad 2 mln ton młodych pędów bambusa.