Ocena użycia soli wypadowej w produkcji żywności

Dodano: 2012-03-08

W związku z informacjami jakie napływają ze wszystkich stron, a które są związane z tzw. „aferą solną”, Główny Lekarz Weterynarii przedstawił swoje stanowisko.

Ocena użycia soli wypadowej w produkcji żywności

Zobacz inne aktualności z Kategorii:
Inspekcja Weterynaryjna

Dodaj do schowka

Zdaniem Głównego Lekarza Weterynarii, pierwsze wyniki przeprowadzonych na próbkach badań wskazują, że dopuszczalna zawartość rtęci i ołowiu w soli wypadowej zastosowanej do produkcji żywności została przekroczona. Jednakże konsumpcja pożywienia zawierającego ową sól w małych ilościach nie jest szkodliwa dla zdrowia i życia ludzkiego.

Natomiast Główny Inspektorat Sanitarny przedstawił opinię Pana Piotra Burdy, Krajowego Konsultanta w dziedzinie toksykologii klinicznej.

Konsultant Krajowy w dziedzinie Toksykologii Klinicznej

Dr n. med. Piotr Burda Biuro Informacji Toksykologicznej; Ośrodek Toksykologii Klinicznej

Szpital Praski; AL Solidarności 67; 03-401 Warszawa Tei/fax: 226187710 ; e-mail: bit.praski@praski.waw.pl

Warszawa, dn. 01. marca 2012 r.

KK-GIS/ -03/2012

Pan

Przemysław Biliński

Główny Inspektor Sanitarny

Warszawa

Szanowny Panie Ministrze,

W odpowiedzi na pismo z dnia 0103.2012 r. (znak: GIS-BI-076-20/ŁJ/12) przekazuję opinię odnoszącą się do toksyczności soli wypadowej i jej oddziaływania na zdrowie człowieka.

Do opinii wykorzystano informacje o składnikach zawarte w kartach charakterystyki produktu „Sól wypadowa", dostępnych na stronach internetowych producentów.

W składzie soli wypadowej, zależnie od producenta, znajdują się: chlorek sodu (NaCI), siarczan sodowy (Na2SO4) oraz żelazocyjanek potasu (jako antyzbrylacz).

Opisane w kartach charakterystyk objawy narażenia na sól wypadową dotyczą kontaktu z produktem in substantia.

Podstawowym składnikiem soli wypadowej jest chlorek sodu [NaCI] (w ilości 96 - 98%), którego dawka toksyczna określona została na 0,5 g - 1,0 g na kilogram masy ciała. Toksyczność ostra chlorku sodu po jednorazowym przyjęciu doustnym wynika z gromadzenia się nadmiaru jonów sodu w organizmie i powstania hipernatremii, która jest przyczyną zaburzeń wodno-elektrolitowych i wtórnych do tego zjawiska zaburzeń w obrębie układu mięśniowego, układu krążenia i centralnego układu nerwowego.

Wskutek nadmiaru jonów sodu może dojść do zwiększonej pobudliwości nerwowej, zwiększonego napięcia mięśniowego, zaburzeń ciepłoty ciała, zaburzeń orientacji, a przy jednoczesnej utracie płynów - spadku ciśnienia tętniczego. W ciężkich przypadkach hipernatremii może dojść do obrzęku mózgu, zaburzeń świadomości.

Zawartość „siarczanów" (siarczan sodu) w soli wypadowej określona jest na 1,5 - do 4% (zależnie od producenta), czyli 1,5 do 4 gramów na 100g soli wypadowej in substantia. Siarczan sodu jest substancją mało toksyczną, stosowaną także w lecznictwie jako środek przeczyszczający (sól glauberska).

Według Farmakopei Polskiej Wyd. V, Wydawnictwo Polskiego Towarzystwa Farmaceutycznego, Warszawa, 1993 (tom II, str. 412-413) jednorazowa dawka dla osoby dorosłej do zastosowania doustnego wynosi od 5,0 g do 20,0 gramów.

Jest to więc dawka przekraczająca (do 4-5 razy) ilość siarczanu sodu zawartego w 100 gramach soli wypadowej.

Ilość żelazocyjanku potasu, wg kart charakterystyk, określona jest na 0,7 mg do 2,0-3,0 miligramów w 100 g soli wypadowej. Pod względem toksykologicznym ilość ta nie stwarza zagrożenia zdrowotnego, także w przypadku spożycia soli wypadowej in substantia.

Reasumując - sól wypadowa stwarza zagrożenie dla zdrowia i życia jedynie w przypadku spożycia in substantia większych jej ilości (dawka toksyczna dla soli kuchennej NaCI określona na 0,5 -1,0 g/kg m.c.) i wynika z działania zawartego w ilościach 96-98% chlorku sodu. Siarczan sodu oraz żelazocyjanek potasu w ilościach znajdujących się w 100 g produktu „sól wypadowa" nie stwarza bezpośredniego zagrożenia zdrowotnego.

Ilości chlorku sodu, siarczanu sodu i ewentualnie żelazocyjanku potasu pochodzących z soli wypadowej, zawartych w określonej masie produktu żywnościowego, nie stwarza bezpośredniego zagrożenia życia i zdrowia.

Jednoznaczną opinię można przedstawić w przypadku wykonania badań na zawartość tych związków w określonej masie produktu żywnościowego.

Niemniej, na podstawie danych o toksyczności składników soli wypadowej, z bardzo dużym prawdopodobieństwem można stwierdzić, że ilości tych związków zawarte w 100 g produktu żywnościowego nie stwarzają zagrożenia zdrowotnego.

Z poważaniem

/-/ dr n. med. Piotr Burda

źródło: Gospodarz.pl, wetgiw.gov.pl Foto: sxc.hu

Tagi powiązane z tym artykułem:

(0) (0) (0) (0) (0)

Tematycznie podobne wiadomości

Poleć

Jesteśmy na:

Śledziku

Facebooku

Komentarze do wiadomości

Nie ma żadnych komentarzy! Możesz być pierwszą osobą, która skomentuje tę wiadomość. Komentarze mogą zamieszczać tylko zarejestrowani użytkownicy. Jeśli nie masz jeszcze konta zarejestruj się.

Publikowane komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników portalu. Gospodarz.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. Dodając komentarz akceptujesz regulamin serwisu.